Perenne non strisciante. Foglie ovali, lisce. verde chiaro, L’acetosa vergine è dioica, esistono dei soggetti maschili e dei soggetti femminili. Per questa ragione produce raramente dei semi.
Utilizzo: in bordure negli orti o in piccoli gruppi al bordo di aiuole. Amano i terreni consistenti e freschi. Proprietà da condimento, dal sapore acidulo ma più dolce rispetto al sapore dell’acetosa comune. Viene consumata in minestre o con il pesce. Si mangia anche cotta, come gli spinaci.
